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烏珠穆沁羊肉

發布日期:2017-12-18  瀏覽次數:4053

烏珠穆沁羊產于內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗,以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區。

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? ? ? 烏珠穆沁羊肉

  烏珠穆沁羊產于內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗,以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區。烏珠穆沁羊屬肉脂兼用短尾粗毛羊,以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產發育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當地特定的自然氣候和生產方式下,經過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。

  外形特征

  烏珠穆沁羊體質結實,體格大。頭中等大小,額稍寬,鼻梁微隆起。公羊大多無角,少數有角,母羊多無角。胸寬深,肋骨開張良好,胸深接近體高的1/2,背腰寬平,后軀發育良好。肌肉豐滿,結構勻稱。四肢粗壯,有小脂尾。毛色以黑頭羊居多,約占6.2%,全身白色者約占10%,體軀花色者約11%。

  生產性能

  烏珠穆沁羊的飼養管理極為粗放,終年放牧,不補飼,只是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長發育較快,2.5~3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤;6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤,成年公羊60~70公斤,成年母羊56~62公斤,平均胴體重17.90公斤,屠宰率50%,平均凈肉重11.80公斤,凈肉率為33%;烏珠穆沁羊肉水份含量低,富含鈣、鐵、磷等礦物質,肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養,具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產肉率高、性成熟早等特性,適于利用牧草生長旺期,開展放牧育肥或有計劃的肥羔生產。同時,烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊,后代羔羊體質結實抗病能力強,適應性較好。

  地域范圍

  烏珠穆沁羊肉地理標志農產品產地范圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區五個旗(區)所轄行政區域內的23個蘇木鎮246個嘎查。其地理坐標為東經115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭,年出欄380萬頭,年產值15.7億元。

  自然生態環境和人文歷史因素

  (1)土壤地貌情況:烏珠穆沁羊生產地域地貌以高平原為主,間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。

  草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富,主要植物群落為大針茅+羊草群落。多數牧草以禾本科為主,其次為菊科、豆科,優良植物達400多種。

  (2)水文情況:烏珠穆沁羊產地區域河流為內陸河,分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系,水資源較豐富;地表水含量較高,總量為2.8億m3,地下水資源量為20.1億m3,水位深0-70米之間。

  (3)氣候條件:產區為典型的大陸性氣候,冬季嚴寒而漫長,約六個月左右,夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃,無霜期108-118天,年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發量為1700-1800毫米,相對濕度平均為60%-64%。

  積雪期較長,一般為107天-150天,積雪厚度平均為9-45厘米,春秋季節風力較大,尤其春季風速一般為20米/秒左右。

  (4)人文歷史情況:烏珠穆沁羊是蒙古羊系統中的一個優良類群,屬于肉用脂尾粗毛羊。據《蒙古族簡史》所述,遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地,正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有“騎羊引弓射鳥鼠”的描述,因此可推測,早在公元7-8世紀左右,烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當地特定的自然氣候和生產方式下,經過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊,成為我國寶貴的肉羊資源,1986年自治區正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。

  生產技術要求

  (1)產地選擇與特殊內容規定:烏珠穆沁羊是在烏珠穆沁草甸草原和干草原生態環境條件下,獨特的氣候、優良的草質、純天然、無污染的環境下生長,以自然放牧為主的飼養方式,保持純天然的原材料。

  (2)品種選擇與特定要求:烏珠穆沁羊耐寒,耐粗牧,生長發育快,成熟早,抗災抗病力強。品種選擇必須符合GB3822-83要求。

  (3)生產過程管理:

 ?、俦3旨兲烊坏哪琉B方式,自然放牧,確保原材料的純正。

 ?、陲嬎畻l件:夏、春、秋季應用水井飲用,冬季采用天然雪為主。

 ?、垡卟》乐危好磕甓歼m時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射,實行早春驅蟲和夏秋藥浴;加強防治羔病,提高接羔保育率。

  (4)烏珠穆沁羊肉加工:

 ?、龠m齡屠宰:6月齡羔羊(35kg以上),成年羯羊(65kg以上),母羊(50kg以上)。

 ?、诎匆了固m教風俗屠宰,屠宰廠符合GB/T17237規定,屠宰檢驗按NY/T467規定執行。

 ?、弁涝追叛耆?、無淤血。

 ?、軇兤?、去頭、蹄及內臟(包括腎臟)去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結)。

  產品典型品質特性特征和產品質量安全規定

  (1)烏珠穆沁羊外貌特征:體格大,體質結實,體軀深長,肌

  肉豐滿。最低生產性指標:

  羔羊初生重:公羔4.3kg,母羔4.0kg。

  六月齡體重:公羔35kg,母羔33kg。

  產肉性能:六月齡羔羊屠宰率50%,凈肉率39%,肉質細嫩。

  繁殖性能:母羊產羔率105-110%。

  (2)烏珠穆沁羊肉風味特征:具有香味濃郁的特點,肉質柔嫩、食之爽口。經分析,烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低,干物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質的含量高達56.19%,比一般羊肉高9.06%;谷氨酸的含量很高,成年羊為13.32mg/100g;人體必需的幾種氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高,成年羊為6.59mg/100mg。

  (3)產品質量控制:

 ?、贋踔槟虑哐蛏a必須符合GB3822-83標準。

 ?、谌庋蛲涝讬z疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規范》做好宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理。

 ?、垩蛉猱a品衛生指標必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。

 ?、墚a品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。

  包裝標識等相關規定

  (1)分割需求:按需求對部位肉進行分割包裝。

  (2)凍加工:冷凍羊肉,在24內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃,冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。

  (3)產品包裝:包裝間的溫度在15℃以下。

  (4)貯存:鮮肉冷藏庫保持清潔衛生,溫度0℃-4℃;冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放,標識清晰,并與墻面、頂棚、排管有一定間距,溫度-18℃以下。

  (5)運輸:鮮肉不敞運,裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地;運輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。

  烏珠穆沁羊肉為地理標志保護產品。

  烏珠穆沁羊肉為農產品地理標志產品。

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